【永和】昭和元年- 打破早午餐的既有印象，創意主廚新實驗，讓日式餐飲變得更有趣

每個人幾乎都吃過美式早午餐，不過你有吃過日式早午餐嗎？

位在永和的昭和元年Japan專業早午餐就是打破既有想像新日式創意料理，是身為主廚的高鈺龍，走出飯店後的大膽實驗，他融合過去15年的餐飲經驗，日式跟西式的歷程，將故事帶進飲食，也期許為自己闖出更不一樣的美食天地。
為什麼叫昭和元年

現年34歲的高鈺龍，看起來稚氣未脫，卻已經擁有了近15年的廚師資歷，22歲曾與朋友創業平價日式料理，爾後深覺得自己經歷不足，毅然決然進入飯店業從基層做起，由於眼明手快，創意十足，先後待過各地知名飯店，同時進入學校授課，甚至與其他廚師組團隊出國比賽，2017年得到紐西蘭國際挑戰賽團體現場烹飪銀牌，2018年更獲得兩岸菁英名廚及餐飲名師。

一帆風順的餐廚人生也會遇到瓶頸，30歲那年他辭去廚師，到中國進行為期半年的壯遊，走歷大江南北嚐遍各種滋味，迷惘的人生彷彿慢慢找回生活動力，歸來後有個心願在腦子萌芽，高鈺龍想要做的不只成為一名廚師，而是會帶給人更多幸福的料理人。

34歲的他，決定從知名的酒樓離職，在新北永和開立這間【昭和元年Japan專業早午餐】，從這家店開啟他下一段人生的歷程，宛若日本昭和時代，經歷戰爭後百廢待舉，也同時充滿新生。

數百樣菜單之後剩下的精華料理

高鈺龍創立這個品牌，從裝潢到設計都不假他人之手，為了菜單更是絞盡腦汁，想把過去數十年廚房裡磨練的功夫馬上搬上檯面，礙於店面跟人手不足，只好忍痛捨去，百大料理只剩下最精華的推薦菜單料理。

每一道料理都是主廚的手工菜，不管是醃製的蘿蔔、菠菜蒸蛋或是手工奶酪等等，從小到大都是高鈺龍親手監製，就是為把最好的料理帶到每個顧客面前。剛開店的前幾週，幾乎每天備料到凌晨一兩點，就怕顧客上門來，沒有辦法享用最新鮮與即時的佳餚美味。

主廚最推薦 – 日系食區 

日系食區的飯糰套餐是昭和元年店內人氣王，也是網美IG打卡的必選餐點，精心挑選餐盤配件，在小火爐上擺上兩顆經蛋液和麵包粉油炸的台梗九號飯糰，吃的時候請連同海苔慢慢品嘗，菜單有豬肉、牛肉、干貝、A5和牛、鰻魚等選擇。

配菜包括手工製作綠色菠菜蒸蛋，需將菠菜利用果汁機打到細軟，從表皮到內裡有綠色的特殊感，吃起來滑順不膩。旁邊的生菜沙拉也是精挑細選，配上主廚特製的和風醬，不是外面市面所購買的醬汁，帶點胡麻味，非常爽口。還有炸揚雞塊，軟硬適中，整份下來價格280元起，非常超值。

每日限量 – 巨型照燒鰻魚定食

主廚表示，巨型照燒鰻魚定食許多饕客慕名來的必吃料理，往往進到店後才發現「已經完售。」感到失望後，只好每天來挑戰，只為吃到這限量美食，從開業至今幾乎每天五份都會被預訂搶光，不會有多。

高鈺龍說，每一條巨型鰻魚的處理本身就需要耗費真功夫，從清洗到蒸煮、燒烤都需要自己親自處理，邊烤還要邊拔刺，不假他人之手，也只有準備五份專屬器皿，晚來絕對就搶不到。
主廚平價創意蓋飯料理系列

為了滿足更多大眾化的需求，除了特色料理之外，也兼具台灣人最習慣的口味，提供200元以下的蓋飯系列，包括有牛肉起司、豚肉起司、炸海老起司、炸子雞、炸豬排等瀑布系列。每一碗蓋放上面都放了半顆溏心蛋，都是自己手工製作，為了展現瀑布奇觀，用料非常大方，絕對不會只有一點，絕對讓人吃到有滿滿的飽足感。

主廚用心製作和風定食系列

台灣民眾喜歡日式定食，高鈺龍則將定食變得更精緻，提供豬肉壽喜燒、牛肉壽喜鍋、酥炸海老蝦、厚切日式炸豬排、北海道鹽烤鯖魚、海港現流一夜干、酥炸廣島生蠔等套餐，價格在220台幣到440台幣之間。

主廚推薦海港現流一夜干，是高鈺龍的得意作品，菜單上的一夜干不是外面現成的食材，是主廚前一天手工製作風陰晾乾，加入神秘的西餐香料醃漬，味道非常的與眾不同。酥炸廣島生蠔也是採用最高級的牡蠣下去製作，就是要讓顧客嚐到店的用心以及對食材的專注。
昭和元年的咖哩系列厚切感十足

昭和元年的咖哩系列，是高鈺龍融合日式及西式的咖哩風味所調配出的黃金比例，有唐揚雞、厚切豬排、酥炸海老等口味，推薦裡面的厚切炸豬排，主廚表示豬排是利用低溫舒肥和斷筋器調製過後的豬肉，咬下去不會有生硬感，反而會變得很嫩，再加上特色調味料醃製，是許多客人喜歡的料理之一。

配菜也不馬虎，沙拉、麻糬、奶酪都是上品

除了正餐以外，昭和元年也提供輕食系列，包括沙拉冷菜，手做甘味以及特調氣泡飲與台琥精釀啤酒。主廚推薦昭和元年招牌干貝沙拉，沙拉採用的是可消水腫的玉米苗、紫高麗苗、包心、綠捲、小黃瓜等等新鮮時蔬，佐生食級最高級干貝，採用西餐擺盤點綴，搭配特調沙拉醬，彷彿來到高級的飯店西餐料理。

額外推薦 – 日式手工起司炸麻糬，這是高鈺龍自創的點心，外面包覆麵團，裡面是口感扎實的起司，油炸之後立乾，同時淋上特色特製的醬料，吃起來鹹甜鹹甜，不會油膩，每一口都可以咬到起司的Q軟甜味。

搭配飲料、啤酒都是精挑細選

昭和元年捨棄一般日式料理提供的茶飲，改用檸檬水代替，採自助方式取用，氣泡水則採用義大利品牌 S.PELLEGRINO 聖沛黎洛，主要是因為義大利產的氣泡水口感柔順、氣泡細緻，有「礦泉水中的香檳」之美譽。

特色飲料提供水果類氣泡水飲，融合水果的甜味，加上氣泡水的口感，配上早午餐所提供的日式料理則是剛剛好的滋味。酒類則是提供台虎的精釀啤酒，讓顧客品嘗台灣最在地的特色啤酒味。

昭和元年2019年新款菜單

建議一定要先預訂，預約方式 / 來電預約：02-2925-9131，假日常常一位難求。

昭和元年日式早午餐 店家資訊

►地址：新北市永和區得和路131號(捷運永安市場站步行約13分鐘，附近有秀朗國小停車場)
►預約方式 / 來電預約：02-2925-9131
►營業時間：中午時段 11：00-14：30、晚餐時段17：00-22：00
►臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/yn131/
►座位數：40個